Lẩu thái luôn là món lẩu được lòng của rất nhiều người bởi hương vị chua chua cay cay, cực kì hấp dẫn. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp cùng Sao Nam học ngay cách làm món lẩu thái thập cẩm vừa đơn giản vừa thơm ngon này để chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Cách nấu lẩu thái thập cẩm bằng nước ép trái cây
-
Chuẩn bị
30 phút -
Chế biến
20 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cách nấu lẩu thái thập cẩm bằng nước ép trái câyCho 3 người
Thịt ba chỉ bò 300 gr Tôm 300 gr Mực 1 con(khoảng 300gr) Măng chua 300 gr Cà chua 2 trái Cam 3 trái Thơm 1 trái(dứa) Bạc hà 1 nhánh Đậu bắp 200 gr Nấm kim châm 200 gr Ngò gai 1 ít Ngò ôm 1 ít Rau ăn kèm 1 ít(Bắp chuối bào/ Rau muống/ Cải thảo) Hành tím băm 1/2 muỗng Tỏi băm 1/2 muỗng canh Củ riềng băm 1 muỗng canh Lá chanh 4 lá Ớt sừng 1 quả Dầu ăn 1 muỗng canh Bột gia vị lẩu thái 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/hạt nêm)Cách chọn mua mực tươi ngon
- Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, phần màu nâu sẻ nâu sẫm, còn phần thân mực sẽ trắng đục như sữa.
Phần thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào phần thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm. - Mực tươi màu của mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài, có thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch. Mực không tươi thì phần mắt đã chuyển sang màu đục hơn, đôi khi có dịch chảy ra.
- Ngoài ra, mực tươi thì phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.
Xem thêm: Kẹp gắp thức ăn các loại
Cách chọn mua cam tươi ngon
- Chọn cam có vỏ tươi, sờ vào thấy mướt và bóng, khi bóp nhẹ sẽ có tinh dầu tiết ra ngoài.
- Nên chọn quả cam có hình dáng tròn đều, cầm chắc tay, đít quả có màu vàng. Ngoài ra, nên chú ý đến cuống quả cam, nếu lõm xuống so với bề mặt xung quanh thì đó chính là cam mọng nước.
Xem thêm: kệ trưng bày thức ăn
Dụng cụ thực hiện
Nồi lẩu điện, máy ép trái cây, tô, nồi ,…
Cách chế biến Cách nấu lẩu thái thập cẩm bằng nước ép trái cây
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch các loại rau quả, bạc hà bạn lột vỏ cắt khúc vừa ăn, cà chua bạn cắt múi cau, ngò rí và ngò ôm cắt nhỏ, đậu bắp cắt khúc.
Mực mua về bỏ ruột, rút xương sống, bỏ răng mực, rửa sạch và cắt khoanh chiều dày khoảng 1/2 lóng tay.
Tôm bạn cắt bỏ gai nhọn ở đầu, đuôi và chân, râu, sau đó rửa sạch với nước.
Măng chua rửa với vài lần nước cho sạch và bớt chua.
- Làm nước ép cam và thơm (dứa)
Dùng máy ép hoa quả, ép lấy nước 3 quả cam và 1 quả dứa.
Mách nhỏ: Tùy thuộc cam và thơm bạn chọn mua nước nhiều hay ít, nên bạn cân đối để mỗi loại khoảng 300ml là được.
<< Tham khảo thêm: dụng cụ pha chế
- Nấu nước lẩu
Bạn làm nóng nồi trên bếp trên lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, cho 1 muỗng canh củ riềng băm cùng 1 quả cà chua đã cắt múi cau vào xào khoảng 2 phút.
Cho 1.5 lít nước vào nấu sôi, bạn cho hết phần nước ép cam và thơm vào, tiếp theo cho 2 muỗng canh bột gia vị lẩu thái, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào đun sôi nhẹ ở lửa nhỏ.
Bạn cho thêm 4 lá chanh vo nát nhẹ vào, 1 trái ớt sừng cắt lát mỏng và tiếp tục nấu sôi thêm 5 phút, bạn nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn, cho ngò ôm và ngò ngai cắt khúc vào, rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Để nước ngọt hơn bạn có thể cho vào xương gà hoặc xương heo hầm khoảng 30 phút trên lửa nhỏ với nước dừa.
- Sau đó mới đổ nước ép thơm và cam vào nhé. Khi cho nước ép vào không nên nấu quá lâu sẽ làm nước bị ê (chua nồng), đắng nhẹ.
- Hoàn thành
Cho nước lẩu ra bếp nhỏ hoặc sử dụng nồi lẩu điện, bạn đun cho nước lẩu sôi lên rồi cho 1 trái cà chua cắt múi cau, mực, tôm vào.
Khi tôm, mực chín và nước sôi nhẹ lại thì bắt đầu cho măng chua và rau mình thích vào như: bắp chuối bào, rau muống, cải thảo, măng chua, đậu bắp, nấm kim châm,…
Khi ăn ba chỉ bò tới đâu, bạn nên nhúng thịt vào nồi nước lẩu tới đó sẽ cảm nhận được vị ngọt, mềm của thịt bò.
Mách nhỏ:
- Nước sôi bùng mới cho tôm, mực, thịt ba chỉ bò vào để tránh làm nồi lẩu bị tanh.
- Ngoài ra, bạn có thể cho thêm nhiều nguyên liệu bạn thích: cá, nghêu, cá viên…, có thể ăn kèm cùng mì gói hoặc bún nhé.
- Thành phẩm
Nước lẩu chua ngọt nhẹ từ cam và thơm, thơm mùi củ riềng, vị ngọt của tôm, mực và ba chỉ bò ăn kèm một ít măng chua và rau, thì thật là tuyệt vời. Nhúng một miếng ba chỉ bò chấm vào chén nước mắm mặn có chút ớt cay cay thì còn gì bằng.
2. Lẩu thái thập cẩm
-
Chuẩn bị
40 phút -
Chế biến
1 giờ 40 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu thái thập cẩmCho 20 người
Gà 1 con(2.3 kg) Xương heo 1 kg Ba chỉ bò Mỹ 1 kg Tôm 600 gr Má bò 500 gr Dạ dày heo 1 cái Xúc xích 10 cái Đậu phụ 10 miếng Rau mồng tơi 2 bó Rau ngải cứu 2 bó Rau cần nước 1/2 kg Hoa chuối / Xà lách/ Rau cải 200 gr Nấm kim châm 5 gói Ngô ngọt 3 quả Cà chua 3 quả Dừa tươi 2 quả Hành tây 1 củ Cà rốt 1 củ Củ cải 1/2 củ Dứa 1 quả Bún rối 2 kg Lá chanh 6 lá Riềng 1 miếng Tỏi 1 củ Ớt 1 quả Chanh 1 quả Dầu ăn 2 muỗng canh Gói gia vị lẩu thái 2 gói Đường/muối 1 ítCách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Bạn nên chọn những con có kích thước vừa phải, da có màu vàng óng đặc trưng. Phân thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không có vết máu tụ
- Khi sờ vào cảm thấy có độ đàn hồi tốt, săn chắc, da mỏng, mịn tay và có mùi thịt đặc trưng.
- Tránh chọn mua mua những miếng thịt gà đã mềm nhũn, có màu trắng bệch hoặc màu hơi tái, có mùi lạ vì có thể đã bị xử lý hóa chất và đã bị hư không dùng được nữa.
Cách chọn mua nấm kim châm ngon
- Khi mua nấm kim châm từ nhiều nhà phân phối khác nhau trên thị trường bạn nên chú ý đến xuất xứ của sản phẩm, ưu tiên chọn ngày sản xuất mới nhất in trên bao bì.
- Bạn nên chọn những gói nấm nhìn còn tươi, mũ chắc chắn, màu trắng, bóng, thân không nhầy nhụa hay bị dập nát và không nên chọn những phần nấm có gốc đã bị tách hoặc bở ra.
Cách chế biến Lẩu thái thập cẩm
- Chuẩn bị nước dùng
Xương ống mua về đem rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa thêm với rượu và gừng đập dập, sau đó tráng lại bằng nước sạch để ráo.
Tiếp theo, bạn đun 1 nồi nước sôi, thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối và chần xương trong khoảng 10 phút để loại bỏ bọt, khử hôi và giúp nồi nước dùng được trong.
Sau khi chần xong bạn vớt xương ra, rửa lại, đổ nước chần đi rồi thay nước mới, thả lại xương vào để ninh. Bạn thêm vào đó vài miếng củ cải thái khoanh để nước dùng thêm ngọt thanh. Để nước lẩu ngon thì bạn nên ninh tối thiểu trong 1 – 2 tiếng.
Mách nhỏ:- Phần nước dùng chính là linh hồn của món lẩu. Ngoài việc sử dụng gói gia vị lẩu Thái, bạn nên ninh xương ống heo hoặc xương gà để lấy nước sẽ giúp nước lẩu đậm đà, ngọt và hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Tuy vậy nếu không có nhiều thời gian thì bạn có thể chỉ dùng gói gia vị lẩu Thái mà không dùng xương ống để nấu nước lẩu.
- Khi ninh xương bạn không nên cho thêm gia vị, ninh với nhiều nước, hớt bọt thường xuyên. Nếu bạn muốn nước dùng trong hơn thì không đậy nắp khi ninh và ninh càng lâu thì nước xương sẽ càng ngọt.
- Đối với xương heo, thời gian ninh tốt nhất là từ 6 – 8 tiếng. Nên nếu có dự định ăn lẩu các bạn có thể chủ động ninh xương trước.
- Sơ chế thịt bò
Thịt bò mua về bạn chà xát với muối, rồi rửa sạch lại, để ráo và cất lên tủ đông khoảng 15 – 30 phút trước khi thái. Làm vậy sẽ giúp định hình miếng thịt, dễ thái mỏng hơn.
Mách nhỏ:- Với thịt bò nhúng lẩu, nếu bạn thích loại bò mềm và ngọt thì có thể chọn phần thịt ba chỉ bò hoặc thịt thăn bò. Nếu bạn thích ăn phần bò giòn sần sật thì chọn mua nạm gầu, sụn non, bắp bò, má bò,…
- Hiện nay, trong các cửa hàng, siêu thị có bày bán rất nhiều thịt ba chỉ bò đã được thái sẵn và đóng thành từng khay. Vì vậy, bạn lưu ý chọn mua thịt có rõ nguồn gốc xuất xứ ở nơi uy tín.
- Sơ chế tôm
Tôm mua về bạn bỏ phần cặn bẩn ở đầu tôm và rút chỉ đen dọc thân tôm, rửa sạch rồi tráng qua bằng rượu sau đó rửa lại, để ráo. Điều này sẽ giúp khử đi mùi tanh của tôm.
Mách nhỏ:- Tôm các bạn chọn mua loại tươi, còn sống. Hoặc nếu không mua được tôm sống, thì nên chọn con có vỏ bóng, các bộ phận như đầu đuôi và chân không bị đen, lỏng lẻo hoặc rụng ra.
- Ấn vào thấy thân cứng, các khớp nối ở vỏ sáng, khoảng cách đều nhau và chắc chắn. Đây là những con tôm mặc dù không còn sống nhưng vẫn còn tươi.
- Sơ chế dạ dày heo
Dạ dày heo dai giòn, beo béo nhúng nước lẩu chua cay đậm đà. Chắc hẳn đây sẽ là món nhắm tốn mồi của dân nhậu.
Dạ dày mua về bạn lộn trái, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy. Sau đó, thêm một ít bột mì vào bóp thật kỹ để sạch nhớt. Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa lại.
Tiếp đến, bạn chần sơ dạ dày với nước sôi, vớt ra rửa lại, xát chanh rồi lộn ngược dạ dày lại, cắt bỏ bớt lớp mỡ bám bên ngoài. Sau khi sơ chế xong, bạn đem dạ dày thái thành các miếng dài nhỏ để nhúng.
Thịt và hải sản sau khi sơ chế xong bạn nên bọc lại, bảo quản trong tủ lạnh để các nguyên liệu được tươi ngon.
Mách nhỏ: Dạ dày heo thường nặng khoảng 600 – 800gr vì thế bạn nên chọn mua dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay. Chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị căng phồng, đầy hơi, tức khí.
- Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Rau cần, rau mồng tơi, rau cải, xà lách, rau ngải cứu bạn nhặt sạch, bỏ phần rễ và lá già. Rồi đem tất cả loại rau đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 7 – 10 phút, để ráo.
Hoa chuối bạn thái nhỏ, ngâm ngay trong dung dịch nước muối và chanh pha loãng để hoa chuối không bị thâm rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối pha loãng trong 20 phút sau đó vớt ra để ráo.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau còn ngô ngọt lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khoanh nhỏ dày tầm 1 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng 1 lóng tay. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 phần. Dứa thì gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và bổ làm đôi, cắt thành từng miếng hình tam giác.
Đậu phụ mua về bạn rửa lại với nước, sau đó cắt thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá bé vì khi nhúng lẩu sẽ bị nát. Xúc xích bạn rửa qua nước, cắt làm đôi rồi chia phần đuôi miếng xúc xích làm 8 phần, cắt lên đến 1/2 miếng xúc xích thì dừng lại thì khi nhúng xúc xích sẽ có hình con bạch tuộc rất đẹp.
Bún rối mua về bạn trần qua bằng nước sôi sau đó để ráo.
Riềng, tỏi bạn bỏ vỏ, đập dập. Chanh cắt thành từng miếng. Sả thì cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay rồi đập dập. Ớt bạn bỏ hạt, thái đôi.
Mách nhỏ: Bạn mua đậu phụ từ trước sau đó sơ chế và để lên tủ đông. Hôm sau bạn đem bỏ ra ngoài để giã đông chuẩn bị nhúng lẩu. Với cách làm này sẽ giúp miếng đậu khi nhúng ăn dai dai rất ngon.
- Nấu nước lẩu
Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho hỗn hợp gia vị lẩu Thái gồm: giềng, dứa, tỏi, lá chanh, sả vào phi thơm rồi thêm cà chua, hành tây vào xào cùng.
Xào khoảng 1 phút, bạn cho thêm nước ninh xương, 2 gói gia vị lẩu Thái mua sẵn, 2 quả nước dừa, 5 muỗng canh đường và nước lọc vào, sao cho phần nước lẩu khoảng 10 – 15 lít nước. Đun nước đến khi sôi trở lại thì nêm nếm thêm bớt sao cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng thêm cà rốt và ngô ngọt vào ninh cùng ở lửa nhỏ trong 10 – 15 phút là xong.
Lưu ý: Phần nước lẩu nên đậm đà, vừa ăn nếu đồ nhúng các bạn không ướp thêm gia vị. Còn nếu ướp đồ nhúng thì nước lẩu phải nấu nhạt 1 chút để khi nhúng các nguyên liệu vào nước lẩu sẽ đậm đà.
-
Thành phẩm
Bạn có thể chuẩn bị sốt chấm để ăn kèm như là tương ớt, muối ớt chanh, nước sốt me,…Ngoài ra, còn có một công thức nước chấm rất đơn giản nhưng cực ngon gồm: hành khô, muối tôm, ớt tươi, đường, chanh, tiêu.
Để làm nước chấm này, hành khô bạn đem hơ trên lửa đến khi cháy xém thì đem bóc vỏ và rửa sạch phần đen rồi cho vào chén, thêm muối tôm, đường, ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ, nước cốt chanh, tiêu xay vào, trộn đều, dằm nát hành, nêm nếm sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt hòa quyện trong bát nước chấm là hoàn thành.
Cuối cùng, bạn múc nước lẩu ra nồi riêng để đặt lên bếp điện hoặc bếp ga. Đợi nước sôi lại, bạn cho lần lượt các loại thịt, hải sản, nấm và rau vào, chờ chín thì múc ra bát ăn kèm bún tươi hoặc mì.
Nồi lẩu Thái thập cẩm thơm ngon, màu nước đỏ sậm hơi ánh vàng của gia vị lẩu, vị chua thanh của dứa vị ngọt của nước hầm xương, hành tây, củ cải, nước dừa hòa quyện cùng gói gia vị lẩu Thái hoàn chỉnh chắc chắn sẽ khiến người ăn phải xuýt xoa tấm tắc khen ngon.
Cách chọn mua thịt ba chỉ bò tươi ngon
- Nên mua những phần thịt có nạc và mỡ xen kẻ nhau có xuất xứ và nguồn gốc rõ ràng.
- Ngoài ra có thể mua ba chỉ bò nhập khẩu được cấp đông ở siêu thị, các cửa hàng thực phẩm, bạn nhớ kiểm tra bao bì nguyên vẹn, hạn sử dụng, quan sát bên ngoài không thấy bị chảy nhớt, thịt bị nát vụn, tái xanh.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau, nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
- Tôm tươi thường có phần chân gắn chặt vào thân, nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen hoặc thấy chân tôm không còn bám chặt vào phần thân thì tuyệt đối không mua vì tôm khi này không còn tươi.
Xem thêm: Thiết bị bếp: máy xử lý thực phẩm
Cách chọn mua dứa tươi ngon
- Bạn cần chọn những quả cầm nặng tay, có mùi thơm đặc trưng, có màu vàng tươi tự nhiên. Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức.
- Thơm có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt hơn so với những quả dáng ống dài.
- Mắt thơm càng lớn, càng thưa thì càng ngon. Vì sau khi gọt bỏ phần mắt bạn sẽ có được phần thịt dày và mắt lớn, thưa chứng tỏ thơm già và chín tự nhiên chứ không ngâm thuốc.
